ISBN:S/ISBN Año:1993 Edicion: 1

Palabras Clave: manual, tecnologí­a, alimentos, manuales, universitarios, 11, serie, didáctica, uabcs, beltrán, lugo

Área:Ciencias agropecuarias Tiraje:200 Precio: 60

KIOSKO: No Última Modificación:2022-05-30 11:18:14

Autores: Ana Isabel Beltrán Lugo

Editoriales: Universidad Autónoma de Baja California Sur

Sinopsis:

  La tecnología de alimentos es definida como: La aplicación de la Ciencia y la Ingeniería a la producción, procesamiento y distribución de los alimentos, encontrándose entre sus aplicaciones, la resolución de problemas en el desarrollo de productos, procesos o equipos; selección de materias primas, definición y control de cambios fundamentales en la composición, o condiciones físicas, antes, durante y después del procesamiento industrial.

Los fundamentos de esta disciplina provienen de los campos de la química, la biología, la física, las ciencias sociales, la ingeniería y la agricultura.